茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质
氧气
举一反三
- 茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。( )
- 红茶的发酵就是茶多酚在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下不断发生酶促氧化的过程。那么儿茶素在氧化过程中，下列物质生成的先后顺序，正确的是（） A: 茶红素、茶黄素、茶褐素 B: 茶褐素、茶红素、茶黄素 C: 茶黄素、茶红素、茶褐素 D: 茶红素、茶褐素、茶黄素
- 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素的氧化及、茶红素的氧化聚合都和氧气有关（） A: 茶褐素 B: 茶黄素 C: 维生素 D: 咖啡碱
- 茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
- 构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质。
内容
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茶叶中茶多酚氧化产物有（）。 A: 茶黄素 B: 茶红素 C: 茶褐素
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红茶在制作过程中多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素（） A: 酵素 B: 茶褐素 C: 茶皂素 D: 鲜爽物质
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茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A: 维生素B B: 维生素C C: 维生素A D: 维生素
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茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高
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根据氧化程度的不同，茶多酚会依次氧化成茶红素、茶黄素、茶褐素（ ）