关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 6. 当水分蒸发至50％～60％后，其干燥速度依原料内部水分转移速度而定。干燥时原料内部水分转移，称为水分内部扩散。 A: 正确 B: 错误 6. 当水分蒸发至50％～60％后，其干燥速度依原料内部水分转移速度而定。干燥时原料内部水分转移，称为水分内部扩散。 A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 如果食品内部水分转移速度大于表面水分扩散速度，就不存在恒速干燥阶段。 A: 正确 B: 错误 如果食品内部水分转移速度大于表面水分扩散速度，就不存在恒速干燥阶段。 进入减速干燥阶段，表面蒸发速度大于内部水分扩散速率 3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。 干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。 A: 50％～60％ B: 40％～50％ C: 20％～30％ D: 60％～70％
