6. 当水分蒸发至50％～60％后，其干燥速度依原料内部水分转移速度而定。干燥时原料内部水分转移，称为水分内部扩散。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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食品的干燥速度是由（ ）和（ ）速度所决定的。 A: 表面蒸发 B: 水分活度 C: 水分含量 D: 内部扩散
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干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
- 2
干燥时，果蔬水分的蒸发依靠水分内扩散和水分（）作用。
- 3
内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（），称为表面汽化控制；内部水分扩散速度较表面汽化速度（），称为内部扩散控制。 A: 慢快 B: 快慢 C: 慢一样 D: 快一样
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在干燥过程中，当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时，干燥即进入恒速干燥阶段。