干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉 （ ），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
A: 50％～60％
B: 40％～50％
C: 20％～30％
D: 60％～70％
A: 50％～60％
B: 40％～50％
C: 20％～30％
D: 60％～70％
A
举一反三
内容
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果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。 A: 扩散 B: 渗透 C: 蒸发 D: 呼吸
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3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。
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果蔬干燥时，水分的蒸发主要依靠（） A: 水分外扩散作用 B: 水分内扩散作用 C: 水分蒸散作用 D: 水分外扩散作用与水分内扩散作用
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环境的相对湿度可以影响培养基水分蒸发，培养室湿度一般保持在（ ）。 A: 80%-90% B: 50%-60% C: 70%-80% D: 60%-70%
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5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水，所以蒸发时，水分从原料表面蒸发得快，称水分外扩散。（） A: 正确 B: 错误