油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是（）
A: 鲜活原料
B: 动物类干货原料
C: 合成原料
D: 植物类干货原料
A: 鲜活原料
B: 动物类干货原料
C: 合成原料
D: 植物类干货原料
B
举一反三
- 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
- 按原料的加工与否可分为（）、复制品原料。： A: 鲜活原料、干货原料 B: 植物性原料、动物性原料 C: 畜产原料、水产原料 D: 调味料、干货原料
- 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）
- 油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（）
内容
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
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区别干货原料与鲜活原料,分析其采购方法的区别。
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所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。
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根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物质原料和人工合成原料。 A: 鲜活原料 B: 干货原料 C: 复制品原料 D: 动物性原料
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初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（） A: 干货原料 B: 鲜活原料 C: 矿物性原料 D: 动物性原料