在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）
举一反三
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- 油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是（） A: 鲜活原料 B: 动物类干货原料 C: 合成原料 D: 植物类干货原料
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
- 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下入油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。