青刀豆和玉米产生不良风味和异味主要是半胱氨酸裂解酶的作用结果。
举一反三
- 某些蛋白质和酶的巯基直接来自（） A: 胱氨酸 B: 蛋氨酸 C: 半胱氨酸 D: 谷胱甘肽 E: 同型半胱氨酸
- 蛋白质或酶的巯基主要来自() A: 甲硫氨酸 B: 胱氨酸 C: 半胱氨酸 D: 苏氨酸
- 某些蛋白质和酶的巯基直接来自 ( ) A: 蛋氨酸 B: 胱氨酸 C: 半胱氨酸 D: 谷胱甘肽
- 体内可产生硫酸根的氨基酸有（）、半胱氨酸、胱氨酸，其中半胱氨酸是体内硫酸根的主要来源。
- 有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。 A: 它通常含有一个血色素作为辅基 B: 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生 C: 它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关 D: 它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种