关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。 A: 蛋清 B: 盐 C: 淀粉 D: 肥膘 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A: 蛋清B: 盐C: 淀粉D: 肥膘 答案： 查看 举一反三 制作蚕豆虾茸时需要加入（）。 A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 马蹄碎茸 D: 猪肥膘茸 制作锅贴鳝鱼时，为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落，应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( ) 制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A: 鱼肉茸 B: 鸡蛋糊 C: 虾茸 D: 土豆茸 嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )
