制作广式月饼枧水用量过多会使成品色泽发暗，易（ ）．烘烤后易霉变，影响（）。
举一反三
- 【论述题】说明广式月饼的特点?调制广式月饼饼皮面团时加入枧水的目的
- 小苏打受热分解后残留,用量过多易使成品呈碱性而影响口味
- 广式月饼制作的饼皮所用到的原辅料有：（）（）（）和（）。 A: 面粉 B: 转化糖浆 C: 枧水 D: 花生油
- 【多选题】下列关于广式月饼说法正确的是()。 A. 广式月饼的饼皮为枧水饼皮 B. 广式月饼制作中需要用到转化糖浆 C. 饼皮比例较大，柔软嫩滑 D. 现在生产中多用苏打和小苏打替代草木灰
- 广式糖浆月饼是先将糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉的目的（ ）。 A: 调制面团的软硬度 B: 降低枧水用量 C: 防止面粉过早加入而使面团起筋 D: 增加面团韧性