酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
蛋白质原料一般选择大豆和脱脂大豆。（1）大豆是黄豆，青豆，黑豆的统称。为使脂肪能得到有效利用，除一些高档酱油仍用大豆作原料外，大多用脱脂大豆；（2）脱脂大豆按生产方法又分为豆粕和豆饼两种（3）其他蛋白质原料有蚕豆，豌豆，绿豆，花生饼，芝麻饼等等。淀粉质原料包括：（1）小麦：传统方法酿造酱油的主要淀粉质原料；（2）麸皮：其中无机盐及维生素含量丰富；其中戊聚糖为生成酱油色素的重要前体物；（3）其他淀粉质原料有薯干，碎米，大麦，玉米等等。
举一反三
内容
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酱油生产原料选择依据是什么？
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酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
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乙醇发酵生产常用的原料不包括？（ ） A: 淀粉 B: 蛋白质 C: 糖类 D: 纤维素
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为什么食盐也是酱油生产的原料之一？
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酱油成曲生产的原料主要有哪些？ A: 豆饼 B: 花生饼 C: 小麦 D: 玉米