肌红蛋白是肉自身的色素蛋白。
对
举一反三
内容
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肉的颜色随动物品种、年龄、宰前状态变化而不同，一般家畜的肌肉为红色，这主要是由肉中的哪种色素蛋白决定的？ A: 胶原蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌球蛋白 D: 肌红蛋白
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肉储存时，如果有大量微生物生长，就会产生过氧化氢和硫化氢，肌红蛋白生成____蛋白和____蛋白，颜色变为绿色
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猪肉中的色素物质主要有 A: 肌红蛋白 B: 血红蛋白 C: 胶原蛋白 D: 有色代谢物
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不属于肉类来源的蛋白是（ ）。 A: 肌红蛋白 B: 胶原蛋白 C: 酪蛋白 D: 弹性蛋白
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含有血红素的物质是( ) A: 血红蛋白 B: 肌红蛋白 C: 铁硫蛋白 D: 细胞色素 E: 过氧化物酶