关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 形大 B: 形小 C: 片状 D: 条状 软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。A: 形大B: 形小C: 片状D: 条状 答案： 查看 举一反三 （）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸 干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 A: 挂粉 B: 拍粉 C: 挂浆 D: 调制 干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸 软炸是将质嫩型小的原料先用调味品腌渍，再挂上（）投入温油锅炸制。 A: 蛋黄糊 B: 蛋泡糊 C: 蛋清糊 D: 干粉糊
