关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。A: 清炸B: 挂糊类炸 答案： 查看 举一反三 （）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸 清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。 干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 A: 挂粉 B: 拍粉 C: 挂浆 D: 调制 炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称（）。 A: 松炸 B: 酥炸 C: 清炸 D: 香炸 干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。
