何谓固定化酶？固定化酶的特性与游离酶的比较有哪些改变？
固定化酶是指固定在一定载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。固定化酶既保持了酶的催化功能，又克服了游离酶的不足之处，具有提高酶的催化效率，增强稳定性，可反复或连续使用以及易于和反应产物分开等显著优点。固定化酶与游离酶比较，其催化特性主要有下列变化：（1）固定化酶的稳定性一般比游离酶的稳定性好，主要表现在：对热稳定性提高，可以耐受较高的温度；保存稳定性好，可以在一定条件下保存较长时间；对蛋白酶的抵抗性增强，不易被蛋白酶水解；对变性剂耐受性提高，在尿素、有机溶剂和盐酸胍等蛋白质变性剂的作用下，仍可保留较高的酶活力等。（2）固定化酶的最适作用温度一般与游离酶差不多，活化能也变化不大，但也有些固定化酶的最适温度与游离酶比较会有较明显的变化。（3）酶经过固定化后，其作用的最适pH往往会发生一些变化。（4）固定化酶的底物特异性与游离酶比较可能有些不同，其变化与底物相对分子质量的大小有一定关系。对于那些作用于低分子底物的酶，固定化前后的底物特异性没有明显改变。而对于那些可作用于大分子底物，又可作用于小分子底物的酶而言，固定化酶的底物特异性往往会发生变化。
举一反三
内容
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固定化酶的活力回收是固定化前游离酶活力与固定化酶活力的差。（）
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游离酶比较，固定化酶底物特异性的变化与什么有关？
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与游离酶比较论述固定化酶在应用上的优越性
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与游离酶相比较，固定化酶的性质有哪些变化？
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论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。