油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
A: 外脆里嫩
B: 里外酥脆
C: 滑爽软嫩
D: 多种不同
A: 外脆里嫩
B: 里外酥脆
C: 滑爽软嫩
D: 多种不同
举一反三
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: 外脆里嫩； B: 里外酥脆； C: 软嫩暄松； D: 滑爽细嫩
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: A外脆里嫩； B: B里外酥脆； C: C软嫩暄松； D: D滑爽细嫩
- 要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。 A: 里外酥脆 B: 外脆里嫩 C: 质感软嫩 D: 质地酥烂
- 要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃