要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
A: 里外酥脆
B: 外脆里嫩
C: 质感软嫩
D: 质地酥烂
A: 里外酥脆
B: 外脆里嫩
C: 质感软嫩
D: 质地酥烂
举一反三
- 要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。 A: 110℃ B: 140℃ C: 170℃ D: 200℃
- 要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: 外脆里嫩; B: 里外酥脆; C: 软嫩暄松; D: 滑爽细嫩
- 油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。 A: 外脆里嫩 B: 里外酥脆 C: 滑爽软嫩 D: 多种不同
- 要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: A外脆里嫩; B: B里外酥脆; C: C软嫩暄松; D: D滑爽细嫩
- 要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。 A: A110℃ B: B140℃ C: C170℃ D: D200℃