答: (1)种子成熟过程中的调节因素和生理、生化变化①种子成熟过程中的生理生化变化a.植物营养器官中的营养物质以可溶性的低分子化合物的状态运往种子，在种子中转变为高分子化合物。b.伴随着有机物的合成，呼吸作用极其旺盛。当种子接近成熟时，呼吸作用急剧下降。c.含水量随着种子的成熟逐渐降低。降低到- -定程度以后，原生质由溶胶状态转变为凝胶状态，种子的生命活动由代谢活跃转入休眠状态。②种子成熟过程中的调节因素a.种子成熟过程中的变化受多种植物激素的调控。如小麦种子受精后到收获前- -周，子粒内GA和IAA含量的增加正好与有机物向子粒的运输、转化和积累有关;而子粒成熟时，ABA的增加又与抑制胚的生长、促进子粒休眠有关。b.外界条件会影响种子的成熟过程和种子的化学成分。在成熟期间，天气晴朗、空气湿度较低、土壤水分保证供应的条件下，有利于种子营养物质的积累和成熟后期的种子脱水。(2)果实成熟过程中的调节因素和生理、生化变化①果实成熟过程中的生理生化变化a.淀粉转化成可溶性糖;b.有机酸转变为糖或被呼吸作用消耗;c.果胶分解为果胶酸和半乳糖醛酸等;d.单宁物质分解或凝结成不溶性的物质:e.果实变软、变甜;f.产生一些特殊的香味;g.绿色的果实将转变为黄色、红色和橙色。②果实成熟过程中的影响因素果实成熟过程中的物质转化与光照及温度等有密切关系。在阳光充足、气温较高及昼夜温差较大的条件下，果实中糖分多而含酸量少。在夏凉多雨的条件下，果实中糖分相对就会减少，而含酸量会增加。(3)植物衰老过程中的调节因素和生理、生化变化①植物衰老过程中的生理生化变化a.光合速率下降;b.呼吸速率下降;c.蛋白质含量下降;d.核酸含量下降;e.生物膜结构变化;f.植物内源激素变化。②植物衰老过程中的影响因素a. [tex=1.143x1.214]8xlhAzOvvRWjDpnFPOR64g==[/tex]浓度:高浓度[tex=1.143x1.214]8xlhAzOvvRWjDpnFPOR64g==[/tex]浓度可抑制乙烯生成和呼吸作用，抑制衰老。b.温度:温度过低和过高促进自由基的形成，加速衰老。c.光照:光能延缓衰老，暗中加速衰老。d.水分:水分胁迫促进脱落酸的形成，加速衰老。e.矿质营养:氮肥不足易衰老，增施氮肥能延缓衰老。