简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
菌落总数的食品卫生学意义：1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。大肠菌群的食品卫生学意义：1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。
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举一反三
- 检测食品的菌落总数和大肠菌群有何卫生学意义？
- 阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
- 细菌污染食品的卫生学指标有（）。 A: 菌落总数和大肠菌群 B: 菌落总数和大肠杆菌 C: 致病菌和大肠菌群 D: 菌落总数和致病菌
- 生活饮用水微生物检测项目包括（）。 A: 菌落总数，总大肠菌群，肠道致病菌 B: 总大肠菌群，大肠埃希菌，细菌总数 C: 菌落总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群 D: 粪大肠菌群，菌落总数，肠道致病菌 E: 细菌总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群
- 生活饮用水卫生规范中微生物指标有（） A: 耐热大肠菌群 B: 浑浊度 C: 大肠埃希菌 D: 菌落总数 E: 总大肠菌群
内容
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菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。
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《生活饮用水卫生标准》的常规微生物指标包括（）。 A: 总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌和菌落总数 B: 贾第鞭毛虫和隐孢子虫 C: 肠球菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌 D: 总大肠菌群、耐热大肠菌群（粪大肠菌群）、大肠埃希氏菌和菌落总数
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评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
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菌落总数的食品卫生学意义( )。
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饮用水的卫生标准（GB 5749-2006），微生物指标中，粪污指示菌有 A: 大肠埃希菌 B: 耐热大肠菌群 C: 总大肠菌群 D: 菌落总数 E: 霉菌和酵母菌菌落总数