关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-02 爆制菜肴的味汁一般应用()芡,以达到菜品脆鲜嫩的特点。 爆制菜肴的味汁一般应用()芡,以达到菜品脆鲜嫩的特点。 答案: 查看 举一反三 炒制菜肴成菜特点:汁、芡均较多且紧包原料,菜品鲜嫩,滑爽油腻。() 醋椒味型的菜肴是汤菜,一般()。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。 A: 汤(芡)汁少 B: 汤(芡)汁多 C: 汤(芡)汁浓 D: 无汤无汁 滑熘菜的主要成品特点是:质地(),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。 A: 滑嫩 B: 软嫩 C: 鲜嫩 D: 嫩脆 焖制菜肴具有()的特点。 A: 汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B: 焾滑,有汁,味浓郁 C: 色泽红亮,肉料焓滑,滋味香浓 D: 清爽,干香,芡略稠,色泽偏深