火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短些。
举一反三
- 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，（），加热时间要短些。 A: 火力要大些 B: 火力要小些 C: 要用苗火 D: 要用慢火
- 如果原料质地老，加热要（）。 A: 用大火，时间短些 B: 用小火，时间短些 C: 用旺火，时间长些 D: 火力小些，时间长些
- 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 A: 原料 B: 技法 C: 火力 D: 刀工
- 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 A: 过程 B: 加热 C: 烹调 D: 时间