火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短些。
对
举一反三
- 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，（），加热时间要短些。 A: 火力要大些 B: 火力要小些 C: 要用苗火 D: 要用慢火
- 如果原料质地老，加热要（）。 A: 用大火，时间短些 B: 用小火，时间短些 C: 用旺火，时间长些 D: 火力小些，时间长些
- 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 A: 原料 B: 技法 C: 火力 D: 刀工
- 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 A: 过程 B: 加热 C: 烹调 D: 时间
内容
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对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。 A: 性质 B: 大小 C: 形状 D: 质量
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形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。 A: 原料品种 B: 火候 C: 原料新鲜度 D: 加热时间
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形成汤色不同的原因主要是______和油脂。 A: 原料品科 B: 火候 C: 原料新鲜度 D: 加热时间
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制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。 A: 形状要大 B: 形状要小 C: 形状要厚 D: 形状要粗