西式烹饪方法中, 是将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料,以少油、旺火急速翻拌,使原料在短时间内成熟的烹调方法。( )
A: 炸
B: 焖
C: 焗
D: 炒
A: 炸
B: 焖
C: 焗
D: 炒
举一反三
- 炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。
- 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法,这种方法叫()。 A: 炒 B: 熘 C: 爆 D: 炸
- 炒是将小型原料在放入少量油的热锅里,以旺火迅速翻拌,调味,勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
- 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末,茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中,用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法