关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 _____决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性。 _____决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性。 答案： 查看 举一反三 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性 麦谷蛋白决定面团的 性质。 A: 流动性 B: 伸展性 C: 弹性 D: 膨胀性 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。 A: 弹性和乳化性 B: 乳化性和亲水性 C: 延伸性和游离性 D: 弹性和延伸性 流体的（）称为流体的基本特性。 A: 惯性、压缩性、粘滞性 B: 流动性、膨胀性、惯性 C: 流动性、惯性、压缩性、膨胀性和粘滞性 D: 惯性、压缩性、膨胀性和粘滞性 冷水面团加入适量的盐能增加面团的（）。 A: 弹性 B: 延伸性 C: 韧性 D: 比延伸性
