关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性 答案： 查看 举一反三 麦谷蛋白与面团的弹性密切相关,它决定了小麦粉面团的粘弹性,而麦醇溶蛋白决定面团的延伸性。 _____决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性。 麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( ) 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，因此麦谷蛋白的含量越高，面包的品质越好。 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦醇溶蛋白决定面团的 、 和膨胀性
