冷水面团中加入适量的糖是为了增强面团的筋力,使面团富有弹性、韧性和延伸性。、
错
举一反三
内容
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调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。 A: 使面团更软 B: 使面团更坚实 C: 增加面团的弹性和韧性 D: 减少面团的弹性
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延伸性好、韧性强、弹性好的面团是指（ ）。
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延伸性好、韧性强、弹性好的面团是指（）。