当果胶的DE>50%，形成凝胶的条件是加入Ca2＋形成凝胶。
错
举一反三
内容
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果胶物质凝胶形成的条件和机理 A: 果胶溶液中含水量过大不利于形成凝胶 B: 果胶溶液中含糖量为60-65%有利于凝胶，加糖可以脱水，破坏果胶分子周围的水花层，减少果胶周围的水含量，有利于果胶分子之间结合形成链状胶束 C: pH值在2.0-3.5时有利凝胶，加入酸产生H+能减少果胶分子所带的负电荷，当pH达到一定值时，果胶接近电中性，于是果胶溶解度降低，因此加酸有利果胶胶束结晶沉淀和凝聚，有利凝胶 D: 加速脱水能加快果胶胶束的凝胶，并相互交织，形成无定向三维网状结构
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中国大学MOOC: 果胶溶液形成凝胶一般需要的条件是？
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高酯果胶形成凝胶的条件是pH在3.5以下。
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低甲氧基果胶形成凝胶的pH条件一般为_____。
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高甲氧基果胶形成凝胶的糖的浓度条件为_____。