高甲氧基果胶形成凝胶的条件()(),低甲氧基果胶形成凝胶的条件()()()。
["糖,酸;糖,酸,二价阳离子"]
举一反三
内容
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高甲氧基果胶形成凝胶的糖的浓度条件为_____。
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通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。
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高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶
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高甲氧基果胶形成凝胶的果胶含量一般为_____。