高甲氧基果胶必须在可溶性固形物（如蔗糖）＞%、pH 2.0～3.8时才具有凝胶能力。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。
举一反三
- 高甲氧基果胶凝胶条件需要（ ）。 A: pH值2.5~6.5 B: pH值2.0~3.5 C: 可溶性固形物含量（一般是糖）超过55% D: 钙等二价金属离子
- 高甲氧基果胶凝胶条件需要（ ）。 A: pH值2.5~6.5 B: pH值2.0~3.5 C: 可溶性固形物含量（一般是糖）超过55% D: 钙等二价金属离子
- 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。
- 高甲氧基果胶必须在（）pH值和（）糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于（）％，蔗糖浓度（）％～75％，pH2.8～（）。
- 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。