高甲氧基果胶凝胶条件需要（ ）。
A: pH值2.5~6.5
B: pH值2.0~3.5
C: 可溶性固形物含量（一般是糖）超过55%
D: 钙等二价金属离子
A: pH值2.5~6.5
B: pH值2.0~3.5
C: 可溶性固形物含量（一般是糖）超过55%
D: 钙等二价金属离子
举一反三
- 高甲氧基果胶凝胶条件需要（ ）。 A: pH值2.5~6.5 B: pH值2.0~3.5 C: 可溶性固形物含量（一般是糖）超过55% D: 钙等二价金属离子
- 高酯果胶形成凝胶的条件是（ ）。 A: 加入Ca2＋ B: pH 2.5～6.5 C: 可溶性固形物（糖）含量10%-20%。 D: pH 2.0～3.5 E: 可溶性固形物（糖）含量大于55%。
- 高甲氧基果胶必须在可溶性固形物（如蔗糖）＞%、pH 2.0～3.8时才具有凝胶能力。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。
- 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。
- 影响高甲氧基果胶的凝胶形成的因素包括: A: 果胶含量 B: pH值 C: 糖浓度 D: 温度