关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-02 高甲氧基果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝,又称为糖-酸-果胶凝胶。请简述高甲氧基果胶的凝胶机理。 高甲氧基果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝,又称为糖-酸-果胶凝胶。请简述高甲氧基果胶的凝胶机理。 答案: 查看 举一反三 高甲氧基果胶形成的果胶胶凝属于果胶—糖—酸型凝胶。 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%,pH 2.0~_______。 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?