高甲氧基果胶形成的果胶胶凝属于果胶—糖—酸型凝胶。
举一反三
- 高甲氧基果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，又称为糖-酸-果胶凝胶。请简述高甲氧基果胶的凝胶机理。
- 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。
- 高甲氧基果胶形成凝胶的条件()(),低甲氧基果胶形成凝胶的条件()()()。
- 通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。
- 下面关于果胶说法错误的是() A: 高甲氧基果胶在pH2.0-3.5范围内,才能胶凝 B: 低甲氧基果胶凝胶的强度随温度愈低强度愈小 C: 高甲氧基果胶凝胶的强度在高于50℃时下降 D: 低甲氧基果胶需与金属离子相结合才能形成网状结构的凝胶