12.简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？
一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。 优点： 发酵液不倒罐， 操作简单，发酵液没有接触氧的机会。 缺点： 发酵罐利用系数只能达80%,相对于两罐法，一罐法的啤酒口味比较粗糙。 两罐法发酵为发酵和后熟在两个罐内进行，发酵罐完成主发酵、CO2饱和和双乙酰还 后熟罐完成冷贮、 成熟。 息， 优点： 发酵罐充满系数80%,后熟罐可充满90%;酒液从发酵罐转到后熟罐时，可 用热交换器冷却， 冷却效果好，可很快进入冷贮阶段，冷凝固物分离好，啤酒口味较清 意柔和。 缺点： 酒液要经过一次倒罐，操作烦琐，增加酒损，后熟罐应CO2背压，否则接触氧 的机会多。
举一反三
内容
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若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？ A: 一罐法 B: 两罐法 C: 三罐法 D: 都可以
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若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？ A: 一罐法 B: 两罐法 C: 三罐法 D: 都可以
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简述一罐法发酵工艺
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两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）
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适应一罐发酵法的"朝日罐"是( )制造的。 A: 德国 B: 法国 C: 日本 D: 朝鲜