杀青工艺的目的主要有
A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B: 散发青臭气，发展茶香
C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成
D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B: 散发青臭气，发展茶香
C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成
D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
A,B,C,D
举一反三
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
- （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
- 杀青的主要目的是破坏酶的活性，促进多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型（）
- 绿茶杀青工序的目的有( )。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。 B: 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。 C: 散发低沸点的青草气,发展茶香。 D: 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。 E: 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。 F: 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
内容
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的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征
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杀青主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，同时散发部分青气
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杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。
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绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味
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绿茶杀青的首要目的是（）。 A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: B散失部分水分，便于揉捻成条 C: C散发低沸点的青草气，发展茶香 D: D破坏叶绿素，散失水分 E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味