绿茶杀青工序的目的有( )。
A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。
B: 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。
C: 散发低沸点的青草气,发展茶香。
D: 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。
E: 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。
F: 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。
B: 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。
C: 散发低沸点的青草气,发展茶香。
D: 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。
E: 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。
F: 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
A,B,C,D
举一反三
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
- （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: B散失部分水分，便于揉捻成条 C: C散发低沸点的青草气，发展茶香 D: D破坏叶绿素，散失水分 E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
内容
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杀青的主要目的是破坏酶的活性，促进多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型（）
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【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥
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加工绿茶需将采摘来的鲜叶先经高温杀青，鲜叶通过杀青可以起到（）作用。 A: 酶的活性钝化 B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善
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杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
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杀青的目的是（ ）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发草青气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条 E: 促进酶活性