油脂在调脆浆中能使成品起酥。
对
举一反三
内容
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油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在() A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化
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龙凤喜饼(和生饼)属于糕(浆)皮类产品,故其外皮应具有何种特性() A: 脆硬 B: 柔软 C: 脆酥 D: 松酥
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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中国大学MOOC: 天然油脂中猪油的起酥性最好。
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天然油脂中猪油的起酥性最好。 A: 正确 B: 错误