• 2022-07-24
    油脂在调脆浆中能使成品起酥。
  • 内容

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      油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在() A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化

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      龙凤喜饼(和生饼)属于糕(浆)皮类产品,故其外皮应具有何种特性() A: 脆硬 B: 柔软 C: 脆酥 D: 松酥

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      可塑性不好的油脂起酥性较好.

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      中国大学MOOC: 天然油脂中猪油的起酥性最好。

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      天然油脂中猪油的起酥性最好。 A: 正确 B: 错误