蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
错
举一反三
- 蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定,填充量一般以模具的()为宜 A: 九成满 B: 七八成满 C: 六七成满 D: 五成满
- 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
- 模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。 A: 以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度 B: 以免溢出模具被烤糊 C: 以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小 D: 以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
- 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
- 模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。 A: A以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度 B: B以免溢出模具被烤糊 C: C以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小 D: D以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
内容
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: 蛋糕类制品的松软度 B: 蛋糕类制品的膨胀度 C: 蛋糕类制品表面的色泽 D: 蛋糕类制品烘烤过度
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: A蛋糕类制品的松软度 B: B蛋糕类制品的膨胀度 C: C蛋糕类制品表面的色泽 D: D蛋糕类制品烘烤过度
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（）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。 A: 油蛋糕 B: 卷筒蛋糕 C: 分蛋法 D: 水果蛋糕
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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。 A: A糊底 B: B表面焦糊 C: C面糊过度膨胀 D: D形状受损