开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（)
对
举一反三
内容
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制作白皮酥的开酥方法是（）。 A: 大包酥 B: 抹酥 C: 黄油酥 D: 小包酥
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混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的（）。 A: 暗酥 B: 半暗酥 C: 明酥 D: 单酥
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五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心（）不同，形成不同的酥点。 A: 原料 B: 口味 C: 调味 D: 加工刀法
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按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等