啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？
大米淀粉含量高（75%-82%），无水浸出率高达90%-94%。无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。缺点：（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。
举一反三
内容
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用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
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啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？
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根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
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酿造啤酒的辅料主要是含（ ）和（ ）的物质。