大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）
A: 胰蛋白酶抑制剂
B: 豆腥味
C: 植物血凝素
D: 胃蛋白酶抑制剂
A: 胰蛋白酶抑制剂
B: 豆腥味
C: 植物血凝素
D: 胃蛋白酶抑制剂
举一反三
- 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（） A: 胰蛋白酶抑制剂 B: 胃蛋白酶抑制剂 C: 糜蛋白酶抑制剂 D: 胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E: 胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
- 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（） A: A胰蛋白酶抑制剂 B: B胃蛋白酶抑制剂 C: C糜蛋白酶抑制剂 D: D胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E: E胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（ ）。 A: 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 C: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 D: 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
- 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）: 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性/#/包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂/#/豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子/#/豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
- 大豆富含优质蛋白质,且具有一定的保健作用,但亦存在抗营养因素.通过加热处理,可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为( )。 A: 淀粉酶抑制剂 B: 脂肪氧化酶抑制剂 C: 胃蛋白酶抑制剂 D: 糜蛋白酶抑制剂 E: 胰蛋白酶抑制剂