杀青的目的是（）。
A: 钝化酶活，终止氧化
B: 水分迅速汽化蒸发
C: 散发青草气等低沸点成分
D: 透发出芳香的高沸点成分
A: 钝化酶活，终止氧化
B: 水分迅速汽化蒸发
C: 散发青草气等低沸点成分
D: 透发出芳香的高沸点成分
A,B,C,D
举一反三
- 绿茶杀青的目的是（）。 A: 钝化酶活，终止氧化 B: 水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形 C: 散发青草气等低沸点成分 D: 透发出芳香的高沸点成分
- 绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有 A: 蒸发部分水分，以利于杀青 B: 散发部分青草气 C: 促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质 D: 数量积累，批量加工
- 杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味
内容
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以下不是绿茶杀青的目的一项是：() A: 塑形 B: 钝化酶活性 C: 散失水分 D: 散失青草气
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绿茶杀青的首要目的是（）。 A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: B散失部分水分，便于揉捻成条 C: C散发低沸点的青草气，发展茶香 D: D破坏叶绿素，散失水分 E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
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一般冷冻剂具备的条件是（）。 A: 沸点高 B: 沸点低 C: 汽化潜热小 D: 蒸发压强小于大气压
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做青是乌龙茶加工的重要工序，是决定乌龙茶品质的关键，其主要目的是（ ） A: 有效控制做青叶水分的变化和酶性氧化的变化，形成花果香 B: 使叶质变柔软，有利于塑造外形 C: 钝化酶的活性，使品质趋于稳定 D: 散发青草气，迅速蒸发水分
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的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征