杀青的目的是（）。
A: 钝化酶活，终止氧化
B: 水分迅速汽化蒸发
C: 散发青草气等低沸点成分
D: 透发出芳香的高沸点成分
A: 钝化酶活，终止氧化
B: 水分迅速汽化蒸发
C: 散发青草气等低沸点成分
D: 透发出芳香的高沸点成分
举一反三
- 绿茶杀青的目的是（）。 A: 钝化酶活，终止氧化 B: 水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形 C: 散发青草气等低沸点成分 D: 透发出芳香的高沸点成分
- 绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有 A: 蒸发部分水分，以利于杀青 B: 散发部分青草气 C: 促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质 D: 数量积累，批量加工
- 杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味