美拉德反应（羰氨反应）：指（）基与（）基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应
举一反三
- 关于美拉德反应,下列不正确的说法是()。 A: 是一类酶促褐变反应 B: 又称羰氨反应 C: 产物是类黑色素和风味物质 D: 是一类非酶褐变反应
- 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。 A: 美拉德反应 B: 显色反应 C: 脱氨基反应 D: 羰氨反应
- 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应 A: （ ） B: 美拉德反应 C: 显色反应 D: 脱氨基反应 E: 羰氨反应
- 美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。
- 美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的 A: 变性 B: 褐变 C: 非酶褐变 D: 变质 E: 酶促褐变