炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A: 核桃仁
B: 南杏仁
C: 花生仁
D: 橄榄仁
A: 核桃仁
B: 南杏仁
C: 花生仁
D: 橄榄仁
D
举一反三
内容
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脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
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炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
- 2
炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（） A: 高、中 B: 中、低 C: 中慢、中 D: 中、高
- 3
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 A: 复炸 B: 浸炸 C: 速炸 D: 单炸
- 4
软炸菜，挂糊后一般先用（），让其初步定型。 A: 热油炸制 B: 高热油炸制 C: 温油浸炸 D: 低温油浸炸