关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（） 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（） 答案： 查看 举一反三 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 A: 使浆粉定型 B: 便于热能传入，使原料熟透 C: 便于原料着色 D: 使成品耐脆 炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（） A: 高、中 B: 中、低 C: 中慢、中 D: 中、高 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。 A: 窝油 B: 夹生 C: 上色 D: 变色
