产生盐析的原因：盐离子的亲水性比蛋白质（），盐离子在溶液中发生了（），夺取了蛋白质周围的水层而使蛋白质聚集；盐离子与蛋白质表面具有相反电性的离子基团结合，形成（），进而中和了电子，（）了蛋白质粒子之间的排斥作用而聚集。
举一反三
- 简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（ ）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部分中和了蛋白质的电性,是蛋白质分子之间排斥作用减弱而能相互靠拢,聚集起来;②由于（ ）,盐离子在水中发生水合而使蛋白质脱去了水合膜,暴露出疏水区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
- 盐析沉淀的原理是（ ）。 A: 盐离子与蛋白质分子之间形成氢键作用 B: 中性盐能破坏蛋白质表面的水化层 C: 盐离子中和了蛋白质表面的电荷，降低了蛋白质的溶解度 D: 盐离子通过盐桥与蛋白质分子结合
- 简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部...区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
- 盐析法沉淀蛋白质主要机制是（）。 A: 破坏水化膜，中和表面电荷 B: 无机盐与蛋白结合成不溶性蛋白盐 C: 降低蛋白质溶液的介电常数 D: 破坏蛋白质的一级结构 E: 调节蛋白质溶液的等电点
- 肌肉蛋白的凝胶性是指高离子强度下溶出的肌肉蛋白在______过程中，分子构型____________，最终经胶凝过程而形成____________。此过程包括三个阶段：蛋白质____________、蛋白质-蛋白质间_________（聚集）和蛋白质_______________。