当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
A: A1/5
B: B1/3
C: C1/2
D: D全部
A: A1/5
B: B1/3
C: C1/2
D: D全部
D
举一反三
- 当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（） A: 1/5 B: 1/3 C: 1/2 D: 全部
- 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（） A: 1/5 B: 1/4 C: 1/3 D: 1/2
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: A1/2 B: B1/3 C: C3/4 D: D1/2或1/3
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: 1/2 B: 1/3 C: 3/4 D: 1/2或1/3
- 焖制菜肴的基础汤用量要适当，使汤汁没过原料的（）即好。 A: 1/4或1/5 B: 1/3或1/4 C: 1/2或1/3 D: 3/4
内容
- 0
烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。 A: 一倍 B: 1/2 C: 1/3 D: 1/4
- 1
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。 A: 1/5~1/3 B: 1/5~1/2 C: 1/4~1/3 D: 1/3~1/2
- 2
烩制菜肴少司的用量以（）为宜。 A: 充分没过原料 B: 刚好覆盖原料 C: 没过原料的1/2 D: 没过原料的1/3
- 3
定位器的坡度应保持在（）范围内. A: A1/5～1/10 B: B1/8～1/10 C: C1/5～1/8 D: D1/3～1/5
- 4
压井排量一般为正常排量的（）。 A: A1／3～2／3 B: B1／4～1／5 C: C1／2～1／3 D: D1／5