蛋白质的胶凝是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质____过程。
举一反三
- _____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。
- 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为_______，大多数情况下_______是蛋白质胶凝的必不可少的条件
- 肌肉蛋白的凝胶性是指高离子强度下溶出的肌肉蛋白在______过程中，分子构型____________，最终经胶凝过程而形成____________。此过程包括三个阶段：蛋白质____________、蛋白质-蛋白质间_________（聚集）和蛋白质_______________。
- 蛋白质指变性的蛋白质分子集聚并形成有序蛋白质网络结构的过程
- 蛋白质的变性会改变蛋白质高级结构