果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色。
正确
举一反三
- 智慧职教: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生酶促褐变，使产品变色。
- 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ） A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是 A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色
- 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
内容
- 0
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（） A: 叶绿素变色 B: 种类 C: 品种 D: 产地
- 1
果蔬的褐变分为（）和非酶褐变。
- 2
智慧职教: 果蔬中（ ）与氨基酸会发生美拉德反应，使产品变色。
- 3
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
- 4
氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈（ ）