下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ）
A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色
B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色
B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
D
举一反三
内容
- 0
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
- 1
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
- 2
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（） A: 叶绿素变色 B: 种类 C: 品种 D: 产地
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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
- 4
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬