关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 加工西式火腿中，滚揉的作用是：1.破坏肉的组织结构，使肉质（ ）。2.加速盐水渗透和发色。3.加速（ ）蛋白质的提取和溶解。 加工西式火腿中，滚揉的作用是：1.破坏肉的组织结构，使肉质（ ）。2.加速盐水渗透和发色。3.加速（ ）蛋白质的提取和溶解。 答案： 查看 举一反三 滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。 滚揉的作用不包括： A: 使肉松软，加速渗透 B: 使蛋白质外渗 C: 加速肉的成熟 D: 杀菌防腐 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 简述西式成型盐水火腿的加工工艺以及滚揉的目的和作用。 滚揉破坏肉的组织结构，使肉质松软。
