亚硝酸钠除具有护色作用外，还可作为防腐剂，对肉毒梭状芽孢杆菌有较强的抑制作用。
正确
举一反三
内容
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对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是( ) A: 苯甲酸 B: 亚硝酸钠 C: 亚硫酸钠 D: 柠檬酸
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亚硝酸钠肉制品中不仅起到发色作用，而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。 A: 正确 B: 错误
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广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖 A: 亚硝酸钠 B: 山梨酸钾 C: 山梨酸钠 D: 苯甲酸钠
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5. 亚硝酸盐在食品加工中常用作发色剂，与食盐并用可增加抑菌作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。( )
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中国大学MOOC: 虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。