中国大学MOOC: 在肉肠中加入亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌的芽孢发芽。
对
举一反三
内容
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广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖 A: 亚硝酸钠 B: 山梨酸钾 C: 山梨酸钠 D: 苯甲酸钠
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亚硝酸钠肉制品中不仅起到发色作用，而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。 A: 正确 B: 错误
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肉毒梭菌食物中毒的发病机理是（） A: 肉毒梭菌抑制神经末梢乙酰胆碱的释放 B: 肉毒梭菌促进神经末梢乙酰胆碱的释放 C: 肉毒梭菌抑制神经末梢钠离子的通透性 D: 肉毒梭菌促进神经末梢钠离子的通透性
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亚硝酸钠对肉毒梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。
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中国大学MOOC: 虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。