关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-29 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） A: 猪扒 B: 鱼柳 C: 肚仁 D: 牛双眩 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（）A: 猪扒B: 鱼柳C: 肚仁D: 牛双眩 答案： 查看 举一反三 刀工美化就是使用混合刀法作用于（）。 A: 同一原料 B: 两种原料 C: 主辅料 D: 多种原料 尖椒牛柳用哪种刀法（） A: 跳刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 锯刀切 根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（） A: 刀法 B: 刀工 C: 刀工的作用 D: 刀工的基本要求 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剖上一定的刀纹，使原料 或加热后呈现出美丽的形体。 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。 A: 整理 B: 浸泡 C: 间接 D: 直接
